De eigenschap van een fileermes is het hebben van een aanzienlijk buigzaam lemmet om zo dicht als mogelijk langs bot te snijden. De scherpte is aanzienlijk, alles bij elkaar opgeteld zorgt het fileermes voor het minste product verlies. Onze fileermessen zijn een trots bezit voor iedere keuken die gezien aan de messenmagneet mogen worden. kaasmessen